Що таке холодне підсолодження - як запобігти холодному підсолодженню картоплі

Холодна підсолоджена картопля може не здаватись великою справою, але це, мабуть, тому, що ви не знаєте, що таке холодне підсолодження. Читайте далі, щоб дізнатися, що викликає холодне підсолодження та як запобігти холодному підсолодженню картоплі.

Що таке холодне підсолодження?

Холодна підсолоджена картопля - це майже те, що вони звучать. Картоплю потрібно зберігати при низькій температурі, щоб запобігти проростанню і мінімізувати поширення та втрати хвороби. На жаль, зберігання в холоді змушує крохмаль у бульбі перетворюватися на глюкозу та фруктозу, або цукор. Цей процес називається картопляним підсолоджуванням холоду.

Чому виникає холодке спринцювання? Французька картопля фрі та картопляні чіпси, приготовані з холодного зберігання шпорів із надмірним підсолоджуванням, стають коричневими до чорними при обробці, гіркі на смак і можуть мати підвищений рівень акриламіду.

Що викликає холодне підсолодження?

Холодне підсолодження - це коли фермент, званий інвертазою, викликає зміни цукру картоплі під час зберігання в холоді. Картопля більше складається з відновлювальних цукрів, насамперед глюкози та фруктози. Коли сиру картоплю нарізають, а потім обсмажують на олії, цукри реагують з вільними амінокислотами в клітині картоплі. Це призводить до того, що картопля, від коричневого до чорного, не є точно точкою продажу.

Незважаючи на те, що тут проводилися дослідження щодо біохімічних та молекулярних змін, немає справжнього розуміння того, як цей процес контролюється. Однак вчені починають отримувати деякі ідеї.

Як запобігти застуджуванню холодом

Дослідники відділу досліджень овочевих культур у Медісоні, штат Вісконсін розробили технологію, яка знижує активність інвертази; вони вимикають ген вакуолярної інвертази.

Вони змогли здійснити пряму кореляцію між кількістю вакуолярної інвертази та кольором отриманої картопляної стружки. Картопля, у якої був заблокований ген, виявилася звичайною картоплею чіпси світлого кольору. Ми щиро дякуємо і нескінченна подяка цим доблесним душам, які не відпочивали, поки не виправлять ситуацію з картоплею з американською картоплею!

Попередити це в саду - це зовсім інша річ. Найкраще рішення - зберігати картоплю в прохолодному (але не надто холодному), сухому місці та не на тривалий термін.

Хоча холодне підсолоджування картоплі не дуже затребуване, багато коренеплоди, такі як морква та пастернак, насправді отримують перевагу від цього типу зберігання, стаючи солодшими та смачнішими..