Дозрівання винограду при збиранні винограду

Точний час збирання винограду залежить від місця розташування, тривалості вегетаційного періоду, сорту винограду, навантаження на посіви та передбачуваного використання винограду. Великі навантаження на посіви займають більше часу для дозрівання. Оптимальний час для збирання винограду буде змінюватися з року в рік, як і умови навколишнього середовища - десь після того, як ягоди набудуть кольору (верасин).

Комерційні виробники винограду покладаються на більш наукові методи, щоб визначити, коли слід збирати виноград, такі як точний рівень рН та вміст цукру (Brix), які встановлюються при випробуванні. Для встановлення терміну дозрівання винограду та правильного часу збору вдома виробник може використовувати наступне:

Колір - Збирання винограду для використання в желе або виноробстві повинно відбуватися на правильному етапі зрілості для досягнення максимальної солодкості. Виноград змінює колір від зеленого на синій, червоний або білий, залежно від сорту. Колір - один з показників стиглості. Однак це не найнадійніший показник, оскільки багато сортів винограду добре змінюють колір до дозрівання. Все-таки, коли повністю дозріла, білясте покриття на винограді стає більш очевидним, а насіння перетворюється з зеленого на коричневе.

Розмір - Розмір - ще одна мірка дозрівання винограду. Дозрівши, виноград буває в повному розмірі і трохи менш твердий на дотик.

Смак - Руки вниз, найкращий спосіб з’ясувати, чи достатньо стиглий ваш виноград для збору врожаю - це покуштувати їх. Забирайте виноград за три-чотири тижні до приблизної дати збору і продовжуйте пробувати виноград по мірі дозрівання. Спробуйте взяти зразки в один і той же день доби з різних ділянок на лозі.

Виноград, на відміну від інших фруктів, не продовжує дозрівати одноразово з лози, тому важливо продовжувати дегустацію, поки виноград не стане рівно солодким. Зразок з оголених на сонці ділянок, а також тих, що є затіненими. Стиглості та кольору винограду не залежать від прямих сонячних променів, а навпаки, кількість світла, яке потрапляє на виноградну листя, призводить до отримання високої якості плодів. Саме листя винограду породжують цукри, які потім переносяться на плід.

Додаткова інформація про урожай винограду

Нерівномірне дозрівання може статися через занадто багато грона винограду на виноградному лозі (пересідання), дефіцит калію, посуху або інші екологічні стресори. Тепліша, ніж звичайна погода, часто є причиною нерівномірного дозрівання, коли деякі ягоди залишаються кислими, твердими і зеленими, а інші дозрівають і темніють в кольорі.

Дозрілі ягоди також надзвичайно привабливі для птахів. Щоб захистити майбутній урожай, ви можете обернути грона винограду в коричневий мішок, прив’язаний до очерету, або сіткою всієї лози.

Після того, як ви встановили, що настав час для врожаю винограду, просто видаліть грона ручними ножицями. Виноград можна зберігати при температурі 32 F. (0 C.) при 85% відносної вологості, в перфорованому мішку до двох місяців.