Сушіння фруктів та овочів Сушіння фруктів для тривалого зберігання

Сушка їжі видаляє з неї вологу, тому бактерії, дріжджі та цвіль не можуть культивуватись і врешті-решт зіпсувати їжу. Висушені або зневоднені плоди з саду потім стають набагато легшими за вагою і меншими розмірами. Потім сушену їжу за бажанням можна повторно зневоднювати або їсти так, як є.

Існує ряд способів сушити їжу. Віковий метод - сушіння на сонці, звідси і термін «сушені фрукти», як томати. Більш сучасний підхід - це з дегідрататором їжі, який поєднує теплі температури, низьку вологість і потік повітря, щоб швидко висушити їжу. Теплі температури дозволяють волозі випаровуватися, низька вологість швидко витягує вологу з їжі та повітря, а рухоме повітря прискорює процес сушіння, витягуючи вологе повітря з їжі.

Як щодо духовок? Можна сушити фрукти в духовці? Так, ви можете сушити фрукти в духовці, але це повільніше, ніж зневоднювач їжі, оскільки у нього немає вентилятора для циркуляції повітря. Виняток тут, якщо у вас конвекційна піч, яка має вентилятор. Для сушіння духовки потрібно сушити їжу приблизно вдвічі довше, ніж у дегідраторі, тому вона витрачає більше енергії та є менш ефективною.

Перед сушінням фруктів та овочів

Починайте готувати плід до сушіння, добре промивши його і висушивши. Не потрібно лущити фрукти перед сушінням, але шкірка деяких фруктів, таких як яблука та груші, при висиханні стає трохи жорсткою. Якщо ви думаєте, що це може вас турбувати, то почистіть це. Фрукти можна порізати навпіл або тонкими скибочками, або навіть залишити цілими. Чим більший шматочок фрукта, тим більше часу знадобиться для висихання. Дуже тонко нарізані фрукти, як яблука або кабачки, стануть хрусткими, як чіпси.

Такі фрукти, як чорниця та журавлина, слід занурити у киплячу воду, щоб розламати шкіру. Не залишайте фрукти занадто довго, хоча він стане вареним і м'ясистим. Процідіть фрукти і швидко остудіть його. Потім промакайте фрукти сухими і приступайте до сушіння.

Якщо ви пурист, ви, можливо, захочете попередньо обробити деякі фрукти. Попередня обробка зменшує окислення, призводить до отримання більш красивого кольору, зменшує втрату вітамінів і подовжує термін зберігання зневоднених плодів з саду. Мене особливо не хвилює це, і наш зневоднений фрукт настільки гарний, що його ніколи не потрібно довго зберігати; Я його їмо.

Існує ряд способів попередньої обробки фруктів. Один із способів - помістити нарізані фрукти в розчин 3 ¾ чайні ложки порошкоподібної аскорбінової кислоти або ½ чайна ложка порошкової лимонної кислоти в 2 склянках води за 10 хвилин до висихання. Ви також можете використовувати рівні частини бутильованого лимонного соку та води, або 20 подрібнених 500 мг таблеток вітаміну С, змішаних з 2 склянками води замість вищезазначеного.

Інший метод попередньої обробки фруктів - сиропне бланшування, що означає проріджування нарізаних плодів у сиропі з 1 склянки цукру, 1 склянки кукурудзяного сиропу та 2 склянок води протягом 10 хвилин. Зніміть відвар з вогню і дайте фруктам сидіти в сиропі ще 30 хвилин, перш ніж його промити і покласти на сушарки. Цей спосіб призведе до отримання солодших, цупкіших, цукерковоподібних сухофруктів. Існують також інші методи попередньої обробки фруктів перед сушінням, які можна знайти в швидкому пошуку в Інтернеті.

Як сушити фрукти в домашніх умовах

Існує кілька способів сушіння садових фруктів і овочів:

Дегідратор

Якщо ви використовуєте дегидратор для сушіння фруктів чи овочів, кладіть шматочки поруч, ніколи не перекриваючись на сушильній стійці. Якщо ви використовуєте заздалегідь оброблений фрукт, розумно злегка обприскати стелаж рослинним маслом; в іншому випадку він буде прилипати до екрана чи лотка. Підігрійте дегідратор до 145 F. (63 ° C).

Поставте лотки в попередньо нагрітий дегідратор і залиште їх на одну годину, після чого зменшіть температуру до 135-140 F. (57-60 С.), щоб закінчити сушку. Час сушіння буде залежати від дегідратора, товщини плодів та його вмісту у воді.

Сушіння духовки

Для сушіння в духовці покладіть фрукти або овочі на піднос в один шар. Поставте їх у попередньо розігріту духовку при температурі 140-150 F. (60-66 ° C) на 30 хвилин. Трохи відкрийте дверцята духовки, щоб зайва волога витекла. Через 30 хвилин перемішайте їжу навколо і перевірте, як вона сушиться. Сушка може зайняти від 4-8 годин, залежно від товщини шматочків та вмісту води.

Сушіння на сонці

Для сухофруктів на сонці потрібна мінімальна температура 86 Ф. (30 С), навіть більш високі темпи краще. Подивіться звіт про погоду та виберіть час, коли будете сушити фрукти, коли у вас буде кілька днів сухої, спекотної, вітерної погоди. Також пам’ятайте про рівень вологості. Вологість нижче 60% ідеально підходить для сушіння на сонці.

Сухі фрукти на сонці на підносах із екрану або дерева. Будьте впевнені, що обстеження безпечно для харчових продуктів. Шукайте нержавіючу сталь, скловолокно або пластик з тефлоновим покриттям. Уникайте нічого, зробленого з “апаратне полотно,” які можуть окислюватися і залишати шкідливі залишки на плодах. Також уникайте мідних та алюмінієвих екранів. Не використовуйте для виготовлення лотків зелену деревину, сосну, кедр, дуб або червону деревину, оскільки вони перекошуються. Поставте лотки на блок, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря на бетонній доріжці або над листом алюмінію або жерсті, щоб сприяти збільшенню відбиття сонця.

Накрийте ванночки марлею, щоб не лишити жадібних птахів та комах. Накрийте або вносіть сушильні фрукти вночі, оскільки холодне повітря, що конденсується, буде зволожувати їжу та уповільнить процес зневоднення, який триватиме кілька днів.

Зберігання зневоднених фруктів та овочів

Плід сухий, коли він ще гнучкий, але при натисканні не утворюються намистини вологи. Після того як плід висох, вийміть його або з дегідрататора, або в духовку і дайте йому охолонути перед упаковкою на зберігання.

Сушені фрукти слід розфасовувати нещільно в герметичну скляну або пластикову тару. Це дозволяє рівномірно розподілити вологу, що залишилася вологу, між фруктовими скибочками. Якщо утворюється конденсат, плід недостатньо висушується і його слід додатково зневоднювати.

Зберігайте упаковані зневоднені фрукти з саду в прохолодній темній зоні, щоб допомогти йому зберегти вміст вітамінів у плодах. Сушені фрукти також можна зберігати в морозилці або холодильнику, що допоможе продовжити термін його зберігання… але я не вважаю, що це буде проблемою. Цілком ймовірно, що ваші зневоднені плоди взагалі зберуться за мить.