Холодне підсолоджування коренеплодів звичайні овочі, які виходять солодкими взимку

Зимове підсолодження - явище, яке ви часто зустрічаєте в овочах, які природно виростають у холодну погоду. Хоча перший мороз осені вб'є багато рослин, Є багато сортів, зокрема коренеплоди, які переживуть ці набагато більш холодні температури.

Почасти це пов’язано з їхньою здатністю перетворювати крохмаль у цукор. Протягом вегетаційного періоду ці овочі накопичують енергію у вигляді крохмалів. Коли температура починає знижуватися, вони перетворюють ці крохмалі в цукри, які діють як антизамерзаючий засіб для їх клітин.

Ця зміна не відбувається протягом ночі, але поки ви збираєте свої кореневі овочі десь після перших осінніх морозів, велика ймовірність, що вони будуть смачніше солодшими, ніж якби ви зібрали їх влітку.

Назвіть кілька коренів, які солодкують з морозом?

Морква, ріпа, рубаба та буряк - це все коріння, яке солодко стає морозом. Деякі інші овочі, які взимку солодкують, - це врожаї капусти, такі як брюссельська капуста, брокколі та капуста, а також більшість листяної зелені.

Але є одна рослина, для якої є зимове підсолодження НЕ корисно: картопля. Картопля проходить такий же процес холодного підсолодження, як і всі ці інші рослини, але результат не такий затребуваний. Картопля цінується за крохмальність, яку вони накопичують протягом літа. Перетворення цукру не тільки забирає ці крохмалі, воно змушує м’ясо картоплі стає темно-коричневим при варінні.

Ви коли-небудь їли картопляну стружку, на якій була темна пляма? Цілком ймовірно, що картопля трохи замерзла, перш ніж вона стала чіпсом. Але картопля - виняток. Для інших холодостійких коренеплодів найкращий час для їх посадки - наприкінці літа, тому вони будуть готові до збору взимку, коли вони будуть на піку солодкості.