Аніс проти Зірковий аніс - чи рослини зірки анісу та анісу однакові

Пікантний аромат анісу додає цікавості та регіонального значення багатьом стравам. Чи однакові зірки та аніс? Вони не тільки з абсолютно різних регіонів та зростаючого клімату, але й рослини дуже виразні. Одне випливає з трав'янистої рослини, пов’язаної з петрушкою, а інше - високим деревом 65 футів (20 м.)..

Трава анісу (Pimpinella anisum) родом із середземноморського регіону. Її ботанічна родина - Apiaceae. Рослина виробляє зонтики зоряного білого цвіту, що розвиваються в ароматизовані насіння. Навпаки, зірка анісу (Illicium verum) родом з Китаю і його ароматизатор міститься в зірчастих плодах.

Обидві приправи містять анетолу, ароматизатор солодки, який міститься в незначних кількостях в інших рослинах, таких як фенхель і кмен. Основна кулінарна відмінність анісу від зірки анісу полягає в тому, що насіння анісу є сильним, майже пікантним ароматом, тоді як зірка анісу дещо м'якша. Їх можна використовувати безперервно в рецептах, але кількість повинна бути відрегульована, щоб відповідати м'якості азіатського інгредієнта.

Коли використовувати насіння анісу чи анісу

Зоряний аніс використовується так само, як сушена паличка кориці. Подумайте про це як про стручку, яку ви додаєте до страв, а потім вичерпайте перед їжею. Плід насправді шизокарп, 8-камерний плід, кожен з яких містить насіння. Це не аромат містить насіння, а перикарп. Під час варіння сполуки анетолу виділяються для аромату та аромату страви. Його також можна подрібнити і додати в рецепти.

Насіння анісу зазвичай використовується мелене, але його можна придбати цілим. У випадках, коли приправу знімають перед подачею, зірчастий аніс легше використовувати, оскільки він становить щонайменше один дюйм (2,5 см), тоді як насіння анісу крихітні і їх важко вийняти, якщо не загорнути в пакетик..

Зоряний аніс примітний своєю роллю в китайській приправі з п’ятима спеціями. Поряд із зірчастим анісом - це фенхель, гвоздика, кориця та сечуанський перець. Цей потужний ароматизатор часто зустрічається в азіатських рецептах. Спеція також може бути частиною Гарама Масали, головним чином індійської приправи. Спеція добре перекладається в солодких десертах, як печені яблука або гарбузовий пиріг.

Аніс традиційно використовується в анісетах, таких як Самбука, Узо, Пернод і Ракі. Ці лікери використовували як травні речовини після їжі. Насіння анісу входить до складу багатьох італійських хлібобулочних виробів, включаючи біскотті. У пікантних стравах його можна знайти в ковбасах або навіть деяких соусах з макаронів.