Що таке плодозрілість - розуміння дозрівання плодів

Розвиток та дозрівання плодів не обов'язково йдуть рука об руку з дозріванням. Дозрівання може бути частиною процесу дозрівання плодів, але не завжди. Візьміть, наприклад, ті банани.

Виробники збирають банани, коли вони дозріли, і відвантажують їх, коли вони не дозріли. Банани продовжують дозрівати з дерева, росте м’якше і солодше. Це пов’язано з рослинним гормоном під назвою етилен.

Дозрівання плодів є найважливішим фактором часу зберігання та кінцевої якості. Деякі продукти відбирають на стадії незрілого. До них належать фрукти та овочі, такі як:

Зелений болгарський перець
Огірок
Літній кабачок
Хаоти
Квасоля
Окра
Баклажани
Солодка кукурудза

Інші фрукти та овочі збирають, коли вони повністю дозріли, такі як:

Помідор
червоні перці
Мускаміни
Кавун
Гарбуз
Зимовий кабачок

Першу групу часто відбирають за її найвищим ароматом до досягнення плодів дозрівання рослин. Якщо дозволити досягти повної зрілості та потім вибрати, якість та час зберігання будуть порушені.

Друга зібрана повністю зріла група виробляє більшу кількість етилену, що прискорює процес дозрівання і призводить до:

швидше, рівномірніше дозрівання
зниження хлорофілу (зеленого кольору)
збільшення каротиноїдів (червоний, жовтий та оранжевий)
розм’якшене м’якоть
збільшення характерних ароматів

Помідор, банан і авокадо - приклади плодів, які дозрівають при врожаї, але досить неїстівні до подальшого дозрівання. Полуниця, апельсини, малини та виноград - це фрукти, яким потрібно завершити процес дозрівання плодів на рослині..

Конспект розвитку та дозрівання плодів

Тож, очевидно, що колір фрукта на момент збирання врожаю не завжди є хорошим показником дозрівання плодів.

Виробники розглядають оптимальні терміни збору врожаю, бажані розміри, урожайність, легкість збирання врожаю як свої показники дозрівання.
Вантажовідправники дивляться на доставку та якість ринку. Чи можуть вони отримати цей товар споживачеві у піковому стані?
Споживачів найбільше цікавить текстура, аромат, зовнішній вигляд, вартість та вміст поживних продуктів нашої продукції.

Все це покладається на процес дозрівання плодів, щоб отримати кінцевого споживача найсвіжішим, найсмачнішим, найароматичнішим продуктом.