Поради щодо зберігання та збереження овочів - способи збереження овочів на зиму

Ось найбільш поширені методи збереження овочевих культур:

Заморожування

Заморожування - один з найпростіших способів збереження овочів на зиму, і майже всі овочі підходять, за винятком капусти та картоплі, які, як правило, кульгають і перезволожуються..

Більшість овочів потрібно спочатку бланшувати, що передбачає варіння їх протягом певного часу - зазвичай від однієї до трьох хвилин. Бланшування зупиняє вироблення ферментів, зберігаючи таким чином колір, аромат і поживність. Після бланшування овочі занурюють у крижану воду для їх швидкого охолодження, а потім упаковують для заморожування.

Як правило, овочі упаковують у пластикові контейнери або пакети з морозильною камерою.

Консервування

Консервування - один із найбільш задіяних методів консервації овочів, але процес є досить простим, якщо ви витратите свій час і ретельно дотримуєтесь вказівок. Консервування потрібно робити належним чином, оскільки деякі продукти можуть виробити шкідливі бактерії, якщо їх неправильно обробити.

Кипляча водяна ванна підходить для більшості фруктів та деяких овочів, але низькокислі овочі, такі як кабачки, горох, квасоля, морква та кукурудза, повинні бути консервовані в консервній банці.

Сушіння

Існує декілька способів сушіння овочів, і вони легко регідруються для використання в супах і запіканках. Електрична сушарка для їжі - це найпростіший метод, але можна також сушити овочі в духовці або навіть на яскравому сонячному світлі.

Деякі, наприклад, перець, можна повісити на нитку і дати їм висохнути в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні.

Соління

Огірки - найвідоміший вибір для маринування, але ви також можете маринувати різноманітні овочі, включаючи:

• Буряк
• Морква
• Капуста
• Спаржа
• Квасоля
• Перець
• Помідори

Більш тверді продукти, такі як буряк та морква, можуть потребувати короткого періоду знебарвлення, щоб зробити їх ніжними. Маринування передбачає розташування овочів у скляній консервній банці з вибором приправ, таких як:

• Кріп
• Насіння селери
• Насіння гірчиці
• Кмин
• Орегано
• Куркума
• Перці халапено

Розсіл, що складається з оцту, солі, перцю (або цукру для солодкого розсолу), кип'ятять і заливають овочами. Як тільки розсіл охолоне, банки надійно закриваються. Примітка: Деякі мариновані овочі протримаються в холодильнику до місяця, але інші повинні бути консервовані, якщо ви не плануєте їх вживати досить скоро.

Зберігання

Деякі овочі можна безпечно зберігати в прохолодному, чистому місці довгі 12 місяців. Овочі, придатні для зберігання, включають зимові кабачки, картоплю і суху цибулю.

Деякі коренеплоди, такі як буряк та морква, підходять для зберігання в ємності, наповненій вологим піском. У прохолодному кліматі коренеплоди можна залишати в землі через зимові місяці. Покрийте їх 12--18-дюймовим шаром мульчі, наприклад листям або соломою.