Гарячі рослини перцю Поради щодо вирощування перцю для гарячого соусу

Є майже нескінченна кількість рослин гострого перцю на вибір. Окремі кольори чилі варіюються від блискучого помаранчевого до коричневого, фіолетового, червоного та навіть синього. Рівень тепла змінюється залежно від індексу тепла Сковіля, показника капсаїцину в перці - від збивання гарячих шкарпеток до тонкого поколювання на кінчику язика.

При такому різноманітті важко звузити, який перець чилі посадити. Хороша новина полягає в тому, що всі вони можуть приготувати дивовижний гострий соус. Майте на увазі, що перці в саду мають тенденцію до перехресного запилення, тому, якщо ви не посадите лише один вид рослини гострого перцю, це справді нерозумний набір того, якими гарячими можуть стати різні сорти..

Мені подобається елемент сюрпризу, однак використання різних видів гострого перцю для приготування соусу - це справді дещо експеримент. Почніть спочатку з невеликої партії. Занадто жарко? Спробуйте інше поєднання, або спробуйте обсмажувати перець замість того, щоб вживати їх свіжими, що надасть абсолютно новий смаковий профіль. У будь-якому разі я відволікаюсь назад до видів гострого перцю для приготування соусу.

Гострий перець для соусу

Перець класифікується частково за рівнем їх тепла за шкалою Сковіля:

• Солодкий / м'який перець чилі (0-2500)
• Перець середнього чилі (2501-15 000)
• Перець середнього гострого перцю чилі (15,001-100,000)
• Гострий перець чилі (100,001-300 000)
• Супершоти (300,001)

Перець з м'якими пряностями включає:

• Паприка чилі, яку зазвичай сушать і подрібнюють.
• Сороа чилі, також сушений і мелений.
• Aji Panc, дуже м'який червоний до бордового перцю.
• Санта-Фе-Гранде, або жовтий гарячий чилі
• Анахайм, м'який і середній розмір перцю, використовував і зелений, і червоний.
• Поблано - дуже популярний сорт, який темно-зелений, поступово дозріває до темно-червоного або коричневого кольору і часто сушиться - називається анчо чилі.
• Перець лютого чилі також знаходиться в м’якій шкалі Сковіля і довгий і вигнутий, ідеально підходить для начинки.
• Перець Peppadew вирощується в провінції Лімпопо, Південно-Африканська Республіка і насправді є фірмовою маркою солодкого пікантного перцю.
• Перець Еспанола, Рокотільо та Нью-Мекси Джо Джо Паркера також з легкої сторони.

Перець чилі пасіла справді цікавий. Це сушений перець чилаки, відомий як пасіла баджіо чи чилі-негр у свіжому вигляді. Вісім-десять дюймів, показник тепла цього перцю коливається від 250 аж до 3999 сковіллів. Отже, ці перці коливаються від легкого до середнього.

Трохи тепліше, ось кілька середніх варіантів:

• Каскабельні чилі дрібні та глибокі червоні.
• Нью-Мекси Біг Джим - гігантський сорт і являє собою схрещування між декількома різними видами чилі та перуанським чилі
• Ще гарячіші перці Халапенос і Серрано, які, як я виявив, можуть варіюватися від дуже м'яких до трохи гострих.

Нагріваючи, ось кілька середніх гострих перців:

• Табаско
• Кайєнна
• Тайська
• Датіл

Перець вважається гострим перцем чилі:

• Фаталій
• Помаранчевий Хабанеро
• Скотч Бонне

А зараз ми перекладаємо це на ядерне. До супершотів належать:

• Червона Савіна Хабанеро
• Нага Джолокія (він же Ghost Pepper)
• Трінідад Моруга Скорпіон
• Кароліна Жнець, яка вважається однією з найгарячіших перців коли-небудь

Наведений вище список аж ніяк не є вичерпним, і я впевнений, що ви можете знайти багато інших сортів. Справа в тому, що при вирощуванні перців для приготування гострих соусів, суперечкою вашого вибору може стати проблемою.

Що стосується найкращих перців для приготування гострого соусу? Будь-який із перерахованих вище у поєднанні з трьома основними елементами ідеального гострого соусу - солодким, кислим та гарячим - обов’язково створить ідеальний еліксир з пряними тонами.