Їстівні овочеві частини, які є вторинними їстівними частинами овочів
Більшість овочевих рослин культивують для однієї, іноді двох основних цілей, але насправді вони мають безліч корисних, їстівних частин.
Прикладом вторинних їстівних частин овоча є селера. Ми всі, напевно, купували обрізану гладку оболонку селери у місцевих продуктових продуктів, але якщо ви домашній садівник і вирощуєте свій власний, ви знаєте, селера виглядає не зовсім так. До тих пір, поки овоч не буде обрізаний, і всі ті вторинні їстівні частини овоча не будуть видалені, це виглядає щось на зразок того, що ми купуємо в супермаркеті. Насправді, те ніжне молоде листя смачно нарізане салатами, супами або будь-чим, у чому ви використовуєте селеру. Вони мають смак як селера, але трохи більш ніжні; аромат дещо приглушений.
Це лише один приклад їстівної овочевої частини, яку часто відкидають без потреби. Насправді кожен з нас скидає понад 200 фунтів їстівної їжі на рік! Деякі з них є їстівними овочевими частинами або частинами рослин, які харчова промисловість викидає, оскільки хтось вважає їх непридатними або неапетитними за обіднім столом. Дещо з цього є прямим результатом викидання їжі, яку ми, як насправді, вважають неїстівною. Як би там не було, час змінити наше мислення.
Ідея використання вторинних їстівних частин рослин та овочів є поширеною практикою в Африці та Азії; харчові відходи значно вище в Європі та Північній Америці. Ця практика називається "коренем коріння" і насправді була західною філософією, але не останнім часом. Моя бабуся вирощувала своїх дітей під час депресії, коли філософія не хотіти сміття не була в моді і все було важко отримати. Я пам'ятаю чудовий приклад цієї ідеології - соління з кавуна. Так, абсолютно не з цього світу і зроблений з м'якої викинутої шкірки кавуна.
Їстівні овочеві частини
То які ще їстівні овочеві частини ми відкидали? Прикладів багато, зокрема:
- Молоді вуха кукурудзи та нерозважена китиця
- Квіткове стебло (не тільки квіткові) брокколі та головки цвітної капусти
- Коріння петрушки
- Стручки англійського гороху
- Насіння і квіти кабачків
- Вищезгадана шкірка кавуна
У багатьох рослин є їстівне листя, хоча більшість з них вживають в їжу, приготовані не в сирому вигляді. То які овочеві листя їстівні? Ну, багато овочевих рослин мають їстівні листя. В азіатській та африканській кухнях листя солодкої картоплі вже давно популярні інгредієнти кокосових соусів та арахісових рагу. Хороше джерело вітамінів і насичене клітковиною листя солодкої картоплі додають необхідного підвищення живлення.
Листя цих рослин також їстівні:
- Зелена квасоля
- Ліма квасоля
- Буряк
- Брокколі
- Морква
- Цвітна капуста
- Селера
- Кукурудза
- Огірок
- Баклажани
- Кольрабі
- Окра
- Цибуля
- Англійський та південний горох
- Перець
- Редька
- Сквош
- Ріпа
І якщо ви ще не досліджували смаку фаршированого кабачкового цвіту, настійно рекомендую вам це зробити! Цей цвіт дуже смачний, як і численні інші їстівні квіти від календули до настурції. Багато хто з нас обрізає цвітіння нашої рослини базиліка, щоб виростити рослину кущі та дозволити всій своїй енергії виробити ці смачні листя, але не відкидайте їх! Використовуйте цвітіння базиліка в чаї або продуктах, які ви зазвичай ароматизуєте базиліком. Аромат з ніжних бутонів - просто більш делікатна версія міцного аромату листя і ідеально корисний - як і бутони багатьох інших трав.
