Причини для гіркіших картопляних шкур Дізнайтеся про зелену шкіру картоплі

Чому картопляні шкірки зеленіють? Зелена шкірка на картоплі викликається впливом світла. Шкірка зеленої картоплі може бути викликана, коли картопля зберігається на кухонному прилавку чи підвіконні, або навіть коли картопля вирощується занадто близько до поверхні ґрунту, отже, рекомендація вирощувати картоплю в кургані та зберігати заготовлену картоплю в абсолютно прохолодному. , темна область.

Зелень шкірки картоплі має гіркий смак при вживанні в їжу. Але гірка шкірка картоплі - лише найдоброзичливіша причина не їсти шпори, коли шкірка картоплі виглядає зеленою. Зелена шкірка на картоплі відбувається від хлорофільної пігментації. Хлорофіл сам по собі не є проблемою, але це інша реакція на світло, що виникає в бульбі картоплі, яка може бути токсичною..

Піддаючись впливу світла, бульби картоплі також збільшують вироблення безбарвного алкалоїду соланіну. Виробництво і кількість соланіну збільшуються прямо пропорційно тривалості впливу та інтенсивності світла. Отже, ця шкірка зеленої картоплі має в собі соланін, який може бути досить токсичним.

Температура під час опромінення картоплі також є фактором, оскільки шкіра зеленої картоплі викликається ферментативним процесом, який збільшується в міру підвищення температури. Озеленення шкірки картоплі відбувається не при температурі 40 ° F (4 ° C), як при зберіганні в холодильнику, і найбільш схильне виникнення, коли температура становить 68 F. (20 ° C). Більш високі темпи не наводять зелену шкіру на картоплі; однак шпори швидше загнивають.

Шкірки гіркого картоплі

Шкірки гіркої картоплі є попереджувальним знаком того, що у пульпі соланін знаходиться у великій концентрації. Споживання великої кількості соланіну може спричинити захворювання або, можливо, смерть. Однак, токсичні рівні соланіну - це 100-унція унції на 200 фунтів, що означає, що людина їсть 20 фунтів. цільної картоплі за день! Я згадую цільну картоплю, оскільки зелена шкірка на картоплі - це область з найбільшою концентрацією соланіну, і, отже, найбільш токсична.

Щоб мінімізувати будь-яку потенційну небезпеку, зелену шкірку на картоплі слід вирівняти, а будь-які зелені відтінки зрізати. Також видаліть будь-які бульбочкові очі, оскільки в них також буде найбільша кількість соланіну. Як правило, головним правилом повинно бути: не їжте гіркі шматочки картоплі.

Як запобігти шкірі зеленого картоплі

Як було сказано вище, гіркий смак у картоплі є попередженням про наявність соланіну, і більшість людей навряд чи споживають такий неприємний аромат. Щоб додатково запобігти можливості поглинання будь-якого токсичного соланіну, зберігайте картоплю в прохолодному темному місці, добре промийте, щоб відкрити будь-яку потенційну зелену шкірку на картоплі, і відріжте або обріжте будь-які такі ділянки, але конкретно шкірку та будь-які очі перед приготуванням.

Якщо з якихось причин картоплю потрібно зберігати на освітленій ділянці протягом короткого часу, занурте їх у 3-відсотковий розчин миючого засобу для посудомийної машини, одну унцію (2 столові ложки) на літр води. Як повідомляється, це захистить картоплю протягом 2-10 днів.

Я кажу, знайдіть прохолодний, темний простір для зберігання, щоб запобігти зеленій шкірі на картоплі і можливості шкідливих кількостей соланіну.